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家常菜--浙江频道--人民网本港开奖直播现场

发布时间: 2019-10-15

  家,是无法割断的灵魂脐带。如果漂泊在外,每逢闲暇,就会顿生千里庭缩的那种急迫。是呀,家有倚窗寄傲的遐想,有容膝之安的的舒适,更有割舍不断的味道。

  回家,就是在熟悉的厨房,把随手拈来的食材,演变成最纯粹、最完美的妈妈味道!

  “即从巴峡穿巫峡,便下襄阳向洛阳”,似箭的归心,变成火爆与温存的交融。回归后的缠绵,化成了繁忙:捉了活蹦乱跳的公鸡,宰杀、褪毛、冲洗、剁块。大火烧得呼呼直响,炒锅加热倒油,扔进葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角等炒香,撩入川味火锅底料,煸炒出红油。倒入鸡块、玉米段,大火翻炒,鸡皮翻卷、鸡肉收缩露出骨头时,打入生抽和老抽,翻炒,直到肉块挂汁。

  “油爆前,沸水里氽烫了”。一尝,香辣脆嫩,刀剞的鸡肉,花纹绽开!当然,氽烫的,还有椿头。芽叶未舒、紫赤肥嫩的香椿头,一触香气扑鼻;这一烫,梗叶碧绿,捞出晾凉,细盐揉搓,切成碎末,与切成小块的豆腐,在小盆里癫几下,绿末粘结在白豆腐块上,煞是好看!滴下麻油,香气顿时四溢。一箸入口,三世不忘。

  “草草杯盘供笑语,昏昏灯火话平生”,不错,游子在外,没有家人的陪伴,吃饭只是草草地进行。到了家里,吃的是家常饭,一切如诗如画,倒成了随意与精细的共舞。炖老母鸡,不吝于下料的猛劲,码好冬瓜、蘑菇,加上酸笋,大火烧开,改小火炖,汤清淡鲜亮。盛菜的海碗,堆得小山一样,肉菜软烂多汁,香气逼人,叫人把一切用餐礼仪都忘到九霄云外,只顾埋头苦吃。还可以做一道鸡丝粉皮:腿肉细细撕来,与汆过的平菇细丝、红辣椒丝一起凉拌,看似随心率性,浓浓的亲情蒸腾而起。末了,还会盛上一碗花椒叶面条,只含在嘴里,细细咀嚼,就能牵扯出若隐若现的香味,清淡淡、麻酥酥的,化不开,忘不掉。是的,世上总有不冻港,但亲情如阳光,多冷的心都会焐热!

  不能忘了头茬菜,“头刀韭,谢花藕,蒜条头,黄瓜钮”,头刀韭,要看叶尖:叶片圆润,自然是头刀。这韭菜个性太强,爱的人,一天都不舍;嫌的人,敬而远之,闻都不闻。头刀韭,积攒了一冬的营养,包饺子、做菜盒,真是头等的鲜香。配上一碗红烧肉,更是绝美:割上一块上好五花肉,备好葱姜冰糖,炖上个把小时,软糯香浓,入口即化。焖上一锅香喷喷的白米饭,汤汁肥瘦相间的肉,“嘭”的一声爆开,抖抖地夹一块入口,滑软滋润,油汁还会顺着嘴角流淌下来。浓油赤酱调教的肉块,与时令应景的小菜,牵扯了无尽的纯纯亲情。

  “共谁争岁月,赢得鬓边丝”,岁月里挣扎,双鬓渐染白丝,家常菜链接了往昔与未来。有种叫捻转的小吃,是把嫩小麦粒洗净,上锅蒸、煮熟或干炒,在石磨上碾成一段段长条,可直接食用,也可以炒制调味。麦收前青黄不接,灌浆的小麦刚刚成粒,火烧了搓着吃。用碾子碾、磨子磨,终于加工出了能够再加调料拌制的“捻转”,改变了青麦粒好吃而口味单一的不足。

  那股淡香,不经意间,消磨了长昼,掩埋了忧伤,熨贴无比,叫人无法割舍。充盈鼻管的,是草木清华之气;耳边漫溢的,是亲亲热热的嗔怪;心灵深处,满满的亲情散播开来!家常菜,让肠胃还乡,也让心灵还乡。

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